Рыбное

Запах озера  и осоки, тумана и зелени приносит рыбак в дом вместе с рыбой. По утрам он старается успеть к пирогам. Если возвращался к вечеру, тотчас устраивали таганок на шестке (два поставленных на ребро кирпича, между ними горящая лучина, сверху сковорода или большая кастрюля). Селянку готовили с рыбой и яйцом, растворённым в молоке.  Лук, соль, перец, лавровый лист делали её изысканным, аристократическим кушаньем на крестьянском столе. Совсем другое дело – уха.
     Рыбу варили, жарили, пекли, сушили, солили и вялили. Рыбак сам варил двойную уху: когда в бульон, сваренный из рыбной мелочи (ерши, окуньки, сорога), заваливали уже добрую рыбу (щуку, судака, налима, леща) и кипятили вновь. Леща, судака, щуку, запечённую в ржаном тесте, вскрывал сам хозяин и обязательно по косточкам разбирал рыбную голову, причём в щучьей голове старались найти костяной крестик. Голову крупного леща из ухи преподносили гостю в знак почёта, но отнюдь не каждый мог справиться с нею. Неумелый едок мог выбросить самое вкусное – мозг и язык. Сушёную рыбу, называемую сущем (сняток, ряпус, окунь, сорога), варили в посты, в дороге и на сенокосе, предварительно искрошив и мелко натерев в ладонях. Солили же обычно крупную рыбу. Многие любили в пироге рыбу солёную « с душком», предпочитая её свежей. Очень вкусна была солёная икра, например, щучья, налимья, сорожья. В свежем виде её вместе с молоками разводили на молоке и ставили в горячую печь. Пироги также нередко пеклись с молоками и свежей икрой, годилась для этого и налимья печёнка.